1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного. Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным. Мытье в воде с температурой не ниже 40. Инструкция по мытью посуды. Мытье столовой посуды в специализированных моечных. Санитарные требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов; - мытье в воде с температурой не ниже 40 оC с добавлением моющих средств; - мытье в воде с температурой не ниже 40 оC с добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в 1 секции ванны; - ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 оC или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. Освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой; пригоревшую пищу следует отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды; - мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой не ниже 40 оC с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 оC; Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
July 2018
Categories |